Bí mật tạo nên những món ăn tuyệt vời của SỒI Eats là tình yêu với “ẩm thực xông khói”

Hơn 10 làm việc trong lĩnh vực ẩm thực cũng là hơn 10 năm đầu bếp nhà Sồi – Chef Thành đã nghiên cứu rất nhiều công thức, thử nghiệm hàng ngàn lò hun để trở thành bậc thầy của kỹ thuật xông khói tỉ mỉ bậc nhất thế giới: xông khói thủ công với gỗ sồi theo phương pháp truyền thống Bắc Âu.

Trong 10 năm đó, Chef Thành luôn có một khát khao cháy bỏng đó là: “Tạo ra những món xông khói với mùi hương hảo hạng, chất lượng cao cấp, hương vị tinh tế phù hợp với khẩu vị của người Việt.” 

Và đó chính là lý do vì sao chỉ mới ra mắt vào năm 2021, SỒI Eats đã nhanh chóng nằm trong top các thương hiệu cung cấp thực phẩm xông khói hàng đầu Việt Nam. Tất cả những món ăn của SỒI đều xuất phát từ một công thức rất đơn giản: nguyên liệu tươi ngon, một chút muối, thảo mộc, xông khói truyền thống với gỗ sồi tự nhiên cùng bí quyết của đầu bếp hơn 10 năm dành trọn tình yêu với kỹ thuật xông khói truyền thống Bắc Âu. 

Ảnh

Một món ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu tươi ngon. Chính vì vậy, SỒI EATS bắt đầu những món ăn của mình với những tiêu chuẩn khắt khe về nguyên liệu

Từ những chú cá hồi Nauy sinh sống trong làn nước sạch tự nhiên, tại đất nước sạch nhất thế giới, nhập khẩu về Việt Nam ngay sau khi đánh bắt bằng đường hàng không đảm bảo tiêu chuẩn…; cho đến những chú cá trích Phú Quốc béo tròn còn đang nhảy tanh tách trong sọt của ngư dân; những miếng bắp giò heo nóng hổi được chăm chút cẩn thận… Chef Thành sẽ nhanh chóng cắt, lọc và đem ướp ngay trong 24h (có sản phẩm đặc biệt lên đến 48h) cùng muối biển tự nhiên, đường thô, lá thơm, kinh giới, xạ hương, húng tây… ở môi trường được kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt từ …°C đến …°C.

Ảnh

Kết hợp cùng bí quyết của đầu bếp hơn 10 năm dành trọn tình yêu với kỹ thuật xông khói truyền thống Bắc Âu

Sau khi được tẩm ướp đủ thời gian với bí quyết riêng của Chef Thành, các nguyên liệu sẽ được đưa vào lò chuyên dụng xông khói truyền thống với gỗ sồi trong 12h. Phương pháp này tốn nhiều công sức hơn xông khói công nghiệp (khói lỏng) nhưng lại cho hương vị thơm ngon hơn. 

Với phương pháp xông khói truyền thống, mỗi loại gỗ lại mang lại hương vị riêng. Trong đó, gỗ sồi được các đầu bếp yêu thích hơn cả vì có vị thơm mạnh, khói màu trắng, không tro muội nên giữ được màu sắc tự nhiên của thực phẩm. Trải dài từ tây sang đông với vài ngàn năm lịch sử, gỗ sồi đã trở thành lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp khi chế biến các món xông khói – đó cũng chính là lý do SỒI Eats lựa chọn loại gỗ này để gia tăng hương vị cho các món ăn của mình.

Qua quá trình xông khói lên tới 12h với những tầng hương khác nhau được tạo nên từ việc điều chỉnh lượng gỗ và nhiệt độ dưới sự theo dõi tỉ mỉ của Chef Thành, hợp chất lignin trong gỗ sồi sẽ phân hủy và khuếch tán thành một loạt các phân tử mang hương thơm bay lên và bám vào bề mặt thịt. Từ đó, giúp giữ được vị mềm ngọt, ẩm, tươi ngon với hương gỗ sồi thơm dịu thấm trong từng thớ thịt.

Sau đó, Chef Thành sẽ kiểm tra chất lượng và sơ chế một lần nữa với những lưỡi dao sắc lẹm, chính xác đến từng mi-li-mét, loại bỏ xương cùng lớp vỏ ngoài trên bề mặt thịt. Ngay lúc này, những miếng thịt, cá tươi ngon của Sồi đã sẵn sàng phục vụ những bữa ăn của gia đình bạn. 

Ảnh

Mang tới cho bạn và gia đình những món ăn tươi ngon, tròn vị, giàu dinh dưỡng với hương thơm thảo mộc tự nhiên

Trong xu thế chế biến công nghiệp đang phát triển mạnh mẽ, SỒI Eats lựa chọn quay về với phương pháp truyền thống đã có từ hàng ngàn năm – xông khói thủ công với gỗ sồi. Cho dù điều này đồng nghĩa với việc, SỒI Eats phải đầu tư rất nhiều công sức, thời gian để chế biến, chi phí vì thế cũng tăng lên nhiều lần. Nhưng SỒI vẫn trung thành với phương pháp này. Bởi điều chúng tôi mong muốn hơn cả là mang tới cho bạn và gia đình những món ăn tươi ngon, tròn vị, giàu dinh dưỡng với hương thơm thảo mộc tự nhiên. 

Trong thời gian tới, bên cạnh việc phát triển những sản phẩm đã có như: cá hồi Nauy xông khói, cá trích Phú Quốc xông khói, bắp giò heo xông khói… SỒI Eats sẽ tiếp tục nghiên cứu và sáng tạo nên các sản phẩm xông khói Việt từ nguyên liệu đa dạng của Việt Nam, vừa giúp nâng cao giá trị nông sản Việt, vừa làm phong phú thêm kho tàng ẩm thực Việt.

SỒI Eats – Xông khói tự nhiên với gỗ sồi